Princípios de tecnologia de alimentos

Capa
NBL Editora, 1978 - 284 páginas
10 Resenhas
Este livro é dirigido a estudantes e profissionais da área de ciência e tecnologia de alimentos, reunindo a informação técnica disponível, no cenário brasileiro e internacional, sobre este setor em desenvolvimento. Nos primeiros capítulos, o autor faz uma
 

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Muito Bom!

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Livro muito interessante, com detalhes muto bem descritos...

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Conteúdo

ASPECTOS GENÉRICOS DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
13
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
57
ENVENENAMENTO DE ORIGEM ALIMENTAR
77
LIMPEZA E SANITIZAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
83
ENZIMAS
95
EMBALAGENS PARA ALIMENTOS
105
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
129
Conservação de Alimentos pelo uso do açúcar
232
Conservação de Alimentos por fermentações
242
Conservação de Alimentos pelo uso de aditivos
253
Conservação de Alimentos pelo uso de irradiação
271
Conservação de Alimentos por outros métodos
278
Direitos autorais

Termos e frases comuns

Informações bibliográficas