Determinacao do fator de conversao nitrogenio: proteina para tomate (Lycopersicon esculentum Mill) e extratos de tomate, visando a elaboracao de dietas para pacientes fenilcetonuricos

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Universidade de Sao Paulo. Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo, 2003 - 90 páginas
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O tratamento da fenilcetonuria (PKU) requer a ingestao de uma dieta com concentracoes controladas de fenilalanina. Varios fatores dificultam a formulacao de cardapios para os pacientes fenilcetonuricos, criando a necessidade de se buscar alternativas para o aprimoramento destas dietas. Geralmente a estimativa do teor de fenilalanina do alimento e feita baseada no teor proteico deste. Entretanto, e necessario o estabelecimento de fatores de conversao N:P precisos, para que esta estimativa seja confiavel. Este trabalho objetivou determinar o fator de conversao N:P para o tomate in natura e extratos de tomate. Amostras de tomate e de 5 extratos de tomate, foram adquiridas no comercio do municipio de Sao Paulo-SP, e analisadas quanto aos seus teores de umidade, proteina (N x 6,25), cinzas, NT, NP, NNP, nitratos, nitritos, e composicao em aminoacidos ... (AU).

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